Ο Θαυμαστός Κόσμος της Χημείας

Η γεύση του φαγητού οφείλεται στη διάλυση με το σάλιο των υδατοδιαλυτών συστατικών των τροφίμων και των ποτών που καταναλώνει ο άνθρωπος και στην επαφή με τα αισθητήρια κέντρα που βρίσκονται πάνω στη γλώσσα του. Πιστεύεται ότι οι περιοχές της γλώσσας που γίνεται αισθητό το ξινό, το πικρό κ.τ.λ. αλληλοκαλύπτονται.

Ωστόσο, το ξινό ανιχνεύεσαι κυρίως στα πίσω πλευρά της γλώσσας, το αλμυρό στα μπροστά πλευρά της γλώσσας, το πικρό στο πίσω μέρος και στο φάρυγγα ενώ τα γλυκά στην άκρη της γλώσσας. Η ένταση της κάθε γεύσης εξαρτάται από τη συγκέντρωση της ουσίας που την προκαλεί.

Επίσης είναι γνωστό ότι το αλμυρό, μία από τις τέσσερις βασικές γεύσεις, έχει την ιδιότητα να ενισχύει τη γλυκιά και να αποδυναμώνει την πικρή γεύση.