Η αλκοολική ζύμωση, αλλά και άλλες ζυμώσεις, είναι γνωστές και χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα. Ο μηχανισμός των ζυμώσεων όμως ερμηνεύθηκε από τον Lοuis Pasteur.
Μετά από αίτημα του οινοπαραγωγού Bigo από τη Βόρειο Γαλλία, ο Pasteur άρχισε να εξετάζει τα αίτια της προσβολής του κρασιού από διάφορες ασθένειες κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Γρήγορα απέδειξε ότι κάθε είδους ζύμωση σχετίζεται με την ύπαρξη ενός μικροοργανισμού ή ζύμης. Αυτή η ανακάλυψη έθεσε τις βάσεις της μικροβιολογίας.
Ο αυτοκράτορας Ναπολέων ο 3ος ζήτησε στη συνέχεια από τον Pasteur να μελετήσει τις ασθένειες των κρασιών που προκαλούσαν μεγάλες οικονομικές ζημιές στη βιομηχανία του οίνου. Ο Pasteur εγκαταστάθηκε σε έναν αμπελώνα στην Arbois και μετά από πολλούς πειραματισμούς έδειξε ότι οι μικροοργανισμοί που προκαλούν τις ασθένειες σκοτώνονται αν το κρασί θερμανθεί στους 55 oC για αρκετά λεπτά. Αφού εφαρμόσθηκε στη μπύρα και στο γάλα, η μέθοδος αυτή διαδόθηκε σε όλο το κόσμο και είναι γνωστή ως "παστερίωση".
Προσθήκη Σχολίου