Τα μόρια που σχηματίζουν τις πρωτεΐνες είναι τα αμινοξέα. Αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο, άζωτο, οξυγόνο και σπανιότερα θείο. Από τα πολλά αμινοξέα που υπάρχουν στη φύση, στις πρωτεΐνες συμμετέχουν μόνο 20. Από αυτά, ο οργανισμός μας μπορεί να συνθέσει μόνο τα 10. Τα υπόλοιπα 10, τα απαραίτητα αμινοξέα, τα προσλαμβάνει με την τροφή και αυτός είναι ένας λόγος που η διατροφή μας πρέπει να είναι ισορροπημένη, ώστε να τα παλαλαμβάνουμε όλα.
Τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες είναι το γάλα και τα προϊόντα του, το κρέας, τα αυγά και τα ψάρια.
Τα φυτά, από ανόργανες αζωτούχες ουσίες συνθέτουν τα αμινοξέα και τις πρωτεΐνες τους. Οι πρωτεΐνες των ζώων είναι διαφορετικές. Έτσι, παίρνουν τις φυτικές πρωτεΐνες με την τροφή, τις διασπούν σε αμινοξέα και οικοδομούν τις δικές τους. Και όλα αυτά με τη βοήθεια των ενζύμων.
Σε περίπτωση ασιτίας και εξάντλησης του γλυκογόνου και του λίπους, ο οργανισμός μας αποικοδομεί τις πρωτεΐνες των ιστών του. Έχεις σκεφθεί σε πόσους ανθρώπους συμβαίνει αυτό στον πλανήτη μας;
Όπως λέει και το όνομά τους, οι πρωτεΐνες έχουν πρωταρχικό ρόλο στη ζωή όλων των οργανισμών. Από μυoσίνη αποτελούνται οι μύες μας. Από κερατίνη το δέρμα, τα μαλιά και τα νύχια. Από κολλαγόνο οι συνδετικοί ιστοί. Το αίμα περιέχει αιμοσφαιρίνη. Πολλές πρωτεΐνες ενσωματώνουν στη δομή τους και μέταλλα, όπως η αιμοσφαιρίνη που περιέχει σίδηρο.
